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是构成蛋白质的组分之一。天然天冬酰胺为L型的β-酰胺,熔点235℃。存在于植物的幼芽中。*由天冬属植物的汁液中分出,后被命名为天冬素。是人类从天然产物中获得的 个氨基酸。用于微生物培养、丙烯腈污水处理以及多肽合成原料等。目前生产上仍以从天然产物中提取为主

中文名称:L-天门冬酰胺

中文别名:天冬酰胺、天门冬素、α-氨基丁二酸一酰胺

英文名称:

英文别名:(S)-(+)-2-Aminosuccinamic acid;(S)-2-Aminosuccinic acid 4-amide;L-Aspartic acid 4-amide

三字母符号:Asn

单字母符号:N 

线性分子式:H2NCOCH2CH(NH2)COOH     

分子量:132.12

纯度:≥99%

MDL号:MFCD00064401

Beilstein号:1723527

EC号:200-735-9

白色斜方晶系晶体或结晶性粉末。稍有甜味。熔点约为234。重结晶方法以水佳,其次是乙醇。    遇碱水解成天冬氨酸。加热其水溶液亦分解。溶于水(3g/100l,25)。水溶液呈酸性。

用途

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。

有些强化剂不稳定，如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化，被破坏损失；而有些强化剂会与食品中的其他成分结合，导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载体，采取合理的强化措施以保证强化的有效性和稳定性。一般可采用以下几种方法：

（1）强化剂的改性

（2）添加各种稳定剂

（3）加强食品中的食用指导

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