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维生素B12又叫钴胺素,自然界中的维生素B12都是微生物合成的,高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是需要一种分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。有的人由于肠胃异常,缺乏这种内源因子,即使膳食中来源充足也会患。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在内停留时间长,大约需要三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)才能被吸收

性状

淡粉色粉末,无味、无臭。呈无水少形态时极易吸潮,暴露于空气中可吸收水约12%。晶体吸水后在空气中稳定。微溶于水(1g/80ml),溶于乙醇,不溶于丙酮、氯仿和*。

用途

自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是惟一的一种需要一种*分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患*。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在*内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造*红细胞，防止*；防止大脑神经受到破坏。维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被称为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下最稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

可用于：

 1.维生素B12缺乏所引起的猪、鸡*不良和*；

 2.缺钴地区牛、羊所出现的地方性*病；

 3.*、*等的非特异性*；

 4.提高饲料蛋白的利用率；

 5.经济动物的饲养；

 6.用B12溶液处理鱼卵或鱼苗，可提高鱼对水中有毒物质如苯和重金属的耐受力。

 其它

1.食品添加剂

2.可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱.

主要作用

1增加红细胞的发育和成熟，使肌体*处于正常状态，预防*；维护*健康

2以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，增加碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；

3具有活化氨基酸的作用和增速核酸的生物合成，可加速蛋白质的合成。

4代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用

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