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鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌,喷雾干燥等多道工序制成。

鸡蛋黄粉(全蛋粉)丰富的卵磷脂、脑磷脂,不仅具有丰富的营养价值,而且还有好的乳化性,是提高食品的口感,增加风味,使用广泛的食品营养配料。

性状

具有良好的乳化性,以及优良的膨化、调色和增香作用,广泛应用于调味品、蛋黄酱、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。 

用途

本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。

用途：营养添加剂，增味剂，着色剂。

1、在糕点、面包、饼干上的应用：

   a 能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；

   b在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；

   c焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；

   d含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。

2、在冰淇淋上的应用：

鸡蛋黄粉是一种 的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。性质及应用：  具有丰富的营养和优良的乳化性，并可以改善产品的风味及颜色等感官指标，延长货架期。

典型的应用：调味品、冰激凌、油面糖(焙烤)、膨化食品、糖果、干调品、特种饲料、活性成分的提取。

复原成蛋黄液：1份蛋黄粉+1．25份水=2．25份蛋黄液

建议添加量：依据不同产品而变化

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