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雕白粉,又称次硫酸氢钠甲醛(rongalite)。半透明白色斜方结晶或小块。

名称:次硫酸氢钠甲醛;雕白粉(rongalite);sodium formaldehyde sulfoxylate

分子式:NaHSO2·CH2O·2H2O 

性状

a.雕白块(粉、粒)易受潮放热,80℃开始分解,释放出H2S,需干燥低温保存。
6NaHSO2·CH2O+3H2O — →4NaHSO3+2HCOONa+2H2S+HCOOH+3CH3OH
b.当温度升至110℃时,雕白块(粉、粒) 全分解,分子中的甲醛分裂放出新生【H】,还原力 强。
NaHSO2·CH2O —→ NaHSO2+ CH2O

用途

1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂，提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力，延长货架期，提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等；

2.作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂;

3.作为固体饮料.糖果等产品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作为面条（方便面.挂面）配料，提高面制品面筋度，使口感更*；

5.作为酒类生产中的澄清剂使用，鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产，还常被用来除去雪利酒中的苦味；

6.作为食品的营养强化配料，增加蛋白质含量。

产品优点：

1.蛋白质含量：60%以上；盐分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%

2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性

3.保水能力：蛋清蛋白粉：水=1:6至8

4.良好的经济性：使用蛋清蛋白粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强，光泽性好，而且出品率高，能大大的增加销售额。这是金锣脆脆肠.双汇玉米热狗肠独特嫩口感的关键原因。

5.鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝胶（性）强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构，而 蛋清蛋白粉的高凝胶（性）强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。

6.具很好的营养价值。富含氨基酸。