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 硫酸软骨素是一种由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基半乳糖通过β- 1,4 - 糖苷键连接而成的重复二糖单元组成的多糖,其中N-乙酰氨基半乳糖的C-4位或C-6位羟基发生硫酸酯化。天然硫酸软骨素多提取自哺乳动物气管等软骨,具有易吸湿、易溶于水、不溶于乙醇和丙酮等有机溶剂的性质,遇水容易膨胀形成黏浆,热稳定性较差。

常温下为白色粉末,无臭,无味,吸水性强,易溶于水而成粘度大的溶液,遇较高温度或酸即不稳定,主要是脱乙酰基或降解成单糖或分子量较小的多糖。不溶于乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂中,其盐类对热较稳定,受热80℃亦不破坏。

用途

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起*；

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。

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