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大豆低聚肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收。

大豆低聚肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800Dalton的混合肽产品。与原蛋白相比,大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性,能在pH2-10的任何酸硷条件下完全溶解。大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合,并保持各自原有的物化及营养特性。大豆低聚肽氨基酸组成均衡、全面,含有9种必需氨基酸

【产品外观】：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
【产品颜色】：具有该产品固有的色泽，且均匀一致

用途

大豆低聚肽的理化特性

（1）分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体*吸收的水平。

（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。

（3）热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。

*——大豆肽能抑制**素转换酶（ACE）的活性。由于*中的ACE能使**素x转换成为y，后者能使末梢*收缩，*升高。大豆多肽能抑制ACE活性，因而可防止*末梢收缩，达到*作用。而大豆肽的对正常*没有降压作用，所以它对有心有*的**，面对正常人体又无害处，且安全可靠；

*——大豆肽对a-葡萄糖苷酶有缓慢*。a-葡萄糖苷酶分布在肠微绒毛上，它的作用是迅速分解糖供体内葡萄糖，因此，大豆肽与其他碳水化合物、糖类等混合食用时，不受*分泌量的影响，能起到抑制*的良好作用

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