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塔格糖(Tagatose)是一种在自然界中存在但较为的 六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式,是果糖的一种差向异构体,甜味特性与蔗糖相似,而产生的热量只为蔗糖的三分 ,所以被称之为低热量甜味剂。
英文名:Tagatose

性状

一种六碳酮糖,是果糖的差向异构体。

分子式:C6H12O6,

相对分子质量:180.16。

有左旋体和右旋体两种形式,一般所用为右旋体D-塔格糖。白色无臭结晶性粉末,味甜,甜度为等量蔗糖的92%,而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3(1.5kcal∕g),熔点132~135℃,溶于水,水中溶解度62%(30℃)。对热稳定,玻璃化温度15℃,易结晶,吸湿性低。耐酸性强,在pH2~7范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。 的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

用途

塔格糖，也称为甜菜碱，是一种常见的食品添加剂和工业原料。以下是塔格糖在不同行业中的用途、用法和用量： 食品行业： 1. 作为甜味剂：塔格糖可以作为食品中的甜味剂，用于增加食品的甜味。其甜味相对于蔗糖较弱，通常需要使用较高的浓度才能达到相同的甜味效果。 2. 作为保湿剂：塔格糖可以吸湿，用作保湿剂可以防止食品过早干燥，并延长其保鲜期。 3. 作为稳定剂：塔格糖可以增加食品的稳定性，使其在加热、冷却等过程中不易发生变化。 工业行业： 1. 化妆品工业：塔格糖可以用作化妆品中的保湿剂、粘稠剂和稳定剂。 2. 制药工业：塔格糖可以用作制药过程中的辅助剂，如粘稠剂、润滑剂等。 3. 印刷工业：塔格糖可以作为印刷油墨中的增稠剂和稳定剂。 农业行业： 1. 化肥生产：塔格糖可以用作化肥的原料，提供植物所需的营养元素。 2. 农药生产：塔格糖可以用作农药的添加剂，提高农药的稳定性和溶解性。 饲料行业： 1. 饲料添加剂：塔格糖可以用作饲料中的能量来源，提供动物所需的能量。 每个行业中的具体用量会根据不同的产品和需求而有所差异，一般需要根据产品配方和相关法规进行合理控制和使用。使用塔格糖时，应遵循相关的使用指南和剂量建议，以确保产品的安全性和质量。