EINECS编号 | 低聚异麦芽糖厂家 |
货号 | |
品牌 | 低聚异麦芽糖生产厂家 |
用途 | 食品甜味剂 |
英文名称 | 低聚异麦芽糖厂家 |
型号 | 食品级工业级饲料级 |
别名 | 低聚异麦芽糖厂家 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | |
分子式 | 低聚异麦芽糖厂家 |
有效物质含量 | 99 |
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自然界中低聚异麦芽糖 极少以游离状态存在,但作为支链淀粉或多糖的组成部分,在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。 工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖 需要一种酶,此酶为α-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基 转移酶,简称α-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖 分子结构中α-1,6糖苷键 ,并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽 糖或麦芽三糖等分子中的α-1,6位上,形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。
性状
低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色,透明粘稠液体,甜味柔和,无异味,无可见杂质。糖粉为无定型粉末,甜味柔和,无异味,无可见杂质。一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。可用温开水冲饮,也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用。
用途
低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,冻结较快。低聚异麦芽糖冰点下降度大,说明使其溶液冻结温度低,即显示其难于冻结性质,但比蔗糖水易于冻结。一般而言,分子量越大,冻结温度越低。低聚异麦芽糖在制造冷冻食品时,结冰较早,使生产效率提高,又成一大优点。
低聚异麦芽糖是一种酵母和乳酸菌难以利用糖类,用于面包、酸奶等发酵食品时不能被酵母菌、乳酸菌发酵利用,而残留在食品中仍发挥其各种特性和抗*性,同时促进*内双歧杆菌发育。特别在发酵乳品中不会妨碍正常乳酸菌发酵,低聚异麦芽糖不发酵性是其在食品中发挥保建功能前提基础。低聚异麦芽糖不为链球菌作用,所以产生酸少,牙齿不易被腐蚀;其与蔗糖并用能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖
低聚异麦芽糖中潘糖对阻碍齿垢形成效果极为明显。低聚异麦芽糖难以被胃酶消化,甜度低、热量低,基本上不增加**。低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低,其热能仅为蔗糖1/6。低聚异麦芽糖很难通过消化酶而分解吸收,经与单独口服葡萄糖人群对照实验后证明,空腹口服低聚异麦芽糖人群,*与*均未上升,这说明低聚异麦芽糖在胃中不被吸收、利用,全部进入*
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