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溶液在pH2.0时100加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20时为38.4，40时为78.2，60为133.7，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在*内可被酶解，由机体吸收利用。对*值影响不大，不致*。 

性状

白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42，甜味醇正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122124，比旋光度α20d97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20溶液在ph2.0时100加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，由机体吸收利用

用途

 因担心而不敢吃糖,一直是众多“甜蜜的忧愁”。大连工业大学 获得一个好消息:该校生物与食品工程学院李宪臻教授负责完成的“克氏杆菌生物转化蔗糖生产异麦芽酮糖的研究”,已经解决了的“吃糖难”。据悉,这项具有自主知识产权 的技术 ,打破了发达国家对该技术长达20多年的垄断。

功能性甜味剂(现阶段主要以低聚糖 为主)不仅具有低热量、稳定性高、安全无毒等特性,还有促进益生菌 繁殖,抑制有害菌 生长的独特功能。现以确认的功能性低聚糖 的生理功能主要包括以下几个方面:

1、不易被人体吸收,提供的热量很低或根本没有,可供人、和 食用。

2、活化内双歧杆菌并促其生长。功能性低聚糖是内有益菌 的增殖因子,其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明,某些功能性低聚糖,如异麦芽低聚糖 ,摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌 利用,而有害的产气荚膜杆菌 和梭菌等腐败菌 却不能利用,这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体,而许多寡糖是有效的双歧因子 。

3、不会引起,利于保持口腔卫生。

4、具有膳食纤维的部分生理功能,如降低血清胆固醇 和预防 等。