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中文名称麦芽糖

英文名称Maltose

CAS号69-79-4

分子式C12H22O11

分子量342.3

EINECS号200-716-5

性状

麦芽糖是一种白色晶体，熔点为160～165℃，熔化时有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性，其水溶液有变旋光现象。溶于水，微溶于乙醇，不溶于Chemicalbook乙醚，有还原性。麦芽糖的未成苷部分有α-与β-两种形式，在水溶液中，存在环状半缩醛与开链结构的互变平衡，属于还原糖，可水解为葡萄糖。

用途

麦芽糖粉作为一种常见的食品添加剂，工业、农业和饲料行业都有广泛的应用。 1. 食品行业：麦芽糖粉可以作为食品的甜味剂、增稠剂和保湿剂。它常用于糕点、巧克力、饼干、果酱、冰淇淋、果冻等食品的制作中，以增加甜味和口感。 2. 工业行业：麦芽糖粉在工业中常用作粘合剂、溶剂和稳定剂。它可以用于制作胶水、粘合剂、染料、颜料、涂料等产品。 3. 农业行业：麦芽糖粉可以作为植物的营养剂和增效剂。在农业中，它可以用于提供植物所需的碳源，促进植物生长和发育，增强植物的抗逆性。 4. 饲料行业：麦芽糖粉可以作为动物饲料的添加剂。它可以提供动物所需的能量，增加饲料的甜味，提高饲料的可食性和消化率。 用法和用量会根据具体的应用和产品需求而有所不同，一般需要根据实际情况进行调整。在食品行业中，麦芽糖粉的添加量一般为食品总质量的1-10%。在工业、农业和饲料行业中，用量会根据具体的产品和需求进行调整。