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甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂 。甜蜜素是一种常用甜味剂 ,其甜度 是蔗糖 的30~40倍 。

分子式C6H12NNaO3S,分子量201.2。白色结晶或白色结晶粉末,无臭,味甜,易溶于水,难溶于乙醇,不溶于氯仿和*。在酸性条件下略有分解,在碱性条件下稳定。  为无营养甜味剂,浓度大于0.4%时带苦味。小鼠经口半数致死剂量为18g/kg,FAO/WHO(1982)规定每日允许摄入量为0~11mg/kg。1969年因用糖精-环己基氨基磺酸钠喂养的白鼠发现患有,故1970年美国、日本相继禁止使用。在随后的继续研究中,没有发现本品有致作用 。人口服环已基氨基磺酸钠,40%由尿排出,60%由粪便排出,无蓄积现象。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2014)对食品加工中甜蜜素用量进行了严格限制。

甜蜜素(Sodium cyclamate),学名为环己胺磺酸钠(C6H11NHSO3Na),是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及NaOH反应而制成的非营养型合成甜味剂。甜蜜素从外观上看是白色针状、片状结晶或结晶状粉末,熔点约为170℃。甜蜜素10%水溶液呈中性(pH 值为6.5),对热、光和空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约为280℃,不发生焦糖化反应。溶于水(1g/5mL) 和丙二醇(1g/5mL),几乎不溶于乙醇、*、苯和氯仿。

用途

甜蜜素由于其成本低廉、经济价值高，受到了广大食品生产加工企业的欢迎。甜蜜素已成为食品加工业中的重要代糖产品。我国甜蜜素的生产成本远低于国外，因此在出口方面占据较大的优势。当前阶段，我国已经成为 的甜蜜素生产和出口国，甜蜜素在我国应用主要涉及医药、冷饮、饮料等行业，而甜蜜素在国内外市场上所占的份额也呈现出稳步增长的趋势

利用甜蜜素具有较大水溶性、在水中易电离的特性，通过常用的氢氧化钾溶液或者碳酸氢钠-碳酸钠溶液作为淋洗液，经阴离子交换色谱柱分离后通过抑制电导检测器-离子色谱仪直接测定甜蜜素，当甜蜜素含量在5~200 μg/mL范围内，方法的线性关系良好（相关系数为 0.9999），加标回收率为95.54%~99.24%，检出限为0.087 μg/mL。该方法简便、稳定性好，且不需对样品进行复杂的预处理，可实现对食品添加剂中甜蜜素的便捷、快速、准确测定，缺点该方法的成本高

挥发法可分为氮吹法和水浴法。对于研究深入的酒类样品，将其通过氮气加热吹干后复溶于乙酸水中进样分析， 或者 GB/T 5009.97-2016 第三法提到的经过水浴加热蒸干乙醇后分析，再或者2种方法相结合水浴中氮吹使样品中乙醇挥发干后分析。该方法操作简单，经济环保，主要需要设备氮吹仪和水浴锅，相比于氮吹仪，水浴锅可能更易操作和获取，但方法适用范围较窄，只适用于含酒精类的液体样品，但是对于酒类样品可以不经过衍生化，避免因衍生化造成假阳性，也不失为目前测定酒类前处理选择

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：甜蜜素在水果罐头、果冻、冷饮、复合调味料等食品中的*使用量为0.65g/kg，在面包、糕点、方便米面食品中的*用量为1.6g/kg，在果酱、蜜饯、熟制豆类等食品中的*用量为1.0g/kg，在果糕类、凉果类食品中的*用量为8.0g/kg，在坚果类食品中的*用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素

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