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TG酶现货
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  • 品牌:TG酶生产厂家
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2023-08-04
  • 更新日期: 2024-05-22
产品详请
EINECS编号 232-554-6
品牌 TG酶生产厂家
酶活力保存率 99%
型号 食品级工业级饲料级
别名 TG酶作用
CAS编号 80146-85-6
重金属 0%
主要用途 食品酶制剂
英文名称 Transglutaminase
砷含量 0%
纯度 99%
酶活力 酶活力不等详情致电咨询。
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99

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谷氨酰胺转胺酶(TG)是一种能催化酰基转移的酶,它可使蛋白质分子间和分子内发生交联反应,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性

类白色粉末


用途

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途,主要包括:

    改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可*肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性很好。TG的作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性。
(3)、热稳定性强。TG的温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。 

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