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谷氨酰胺转氨酶现货
起订量(kg)价格
1-2519.6 /kg
25-1000018.6 /kg
≥1000017.6 /kg
  • 品牌:谷氨酰胺转氨酶生产厂家
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2023-08-04
  • 更新日期: 2024-04-13
产品详请
EINECS编号 232-554-6
品牌 谷氨酰胺转氨酶生产厂家
酶活力保存率 99%
型号 食品级工业级饲料级
别名 TG酶作用
CAS编号 80146-85-6
重金属 0%
主要用途 食品酶制剂
英文名称 Transglutaminase
砷含量 0%
纯度 99%
酶活力 酶活力不等详情致电咨询。
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99

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谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶 (TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,进而改善食品的风味 、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿 、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

类白色粉末


用途


在鱼制品中的应用

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量1%的 TG

碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品

(2)、举例

加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。

可用TG生产的食品

根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:

作用对象 目的产品 主要作用

肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,

浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮

藏期

1、它能显著提高产品脆性、切片性,改善产品结构,提高产品的口感与弹性,减少生产过程中的碎肉损耗;
2、它能将各种碎肉.粘结为整块肉,制作重组牛排、重组鸡胸肉、重组汉堡肉等,并具有以下优点:
粘结力极强;使肉块本身的肉类蛋白自然交联;即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程,也将保持强劲的粘合稳定性;操作简便;  不影响肉块本身的食用品质。

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