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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：25104-18-1
• 分子式：C6H14N2O2（但需注意，这仅为单个赖氨酸分子的分子式，ε-聚赖氨酸由多个赖氨酸单元聚合而成，因此其分子式会随聚合度的不同而变化）。

简介

ε-聚赖氨酸是一种天然防腐剂，由白色链球菌发酵产生。它是一种直链聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，被人体消化吸收。ε-聚赖氨酸对多种微生物具有抑制作用，包括革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母和霉菌等，因此被广泛应用于食品保鲜领域。

二、性状

ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末，具有强吸湿性，略有苦味。它不受pH值影响，对热稳定，能在120℃下保持20分钟不分解。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：作为防腐剂，延长食品的保质期。
   • 用法用量：通常将ε-聚赖氨酸配制成5~10%的溶液，然后按照一定比例添加到食品中。具体添加量需根据食品种类、生产工艺和预期效果来确定。例如，在焙烤食品中，添加量可能为0.15g/kg；在熟肉制品中，添加量可能为0.25g/kg；在果蔬汁类中，添加量可能为0.20g/L。

2. 工业

   • 用途：在工业领域，ε-聚赖氨酸可能用于某些特定的生物催化反应或生物降解过程。
   • 用法用量：具体用量和用法需根据工业产品和工艺要求来确定。

3. 化工

   • 用途：在化工领域，ε-聚赖氨酸可能作为生物可降解材料、乳化剂、高吸收性水凝胶、药物载体等使用。
   • 用法用量：具体用量和用法需根据化工产品和工艺要求来确定。

4. 纺织行业

   • 用途：在纺织行业中，ε-聚赖氨酸的具体应用并不常见，但理论上可能在一些特殊的纺织品处理过程中有所应用。
   • 用法用量：具体用量和用法需根据纺织产品和工艺要求来确定。