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一、简介

CAS号

魔芋胶的CAS号通常为37220-17-0，但不同来源可能会给出不同的CAS号，如37200-17-2，这可能是由于提取和加工过程的不同或特定产品的编号所致。

分子式

魔芋胶的主要成分是葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan，KGM），其分子式通常表示为(C6H10O5)n，其中n表示聚合度，即糖单元的重复次数。然而，具体到魔芋胶的分子式，可能会因为提取和加工过程中的变化而有所不同，因此通常不给出具体的分子式。

魔芋胶，也称魔芋粉、魔芋葡甘露聚糖（KGM），是从多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎中提取出的水凝胶状多糖。其主要成分为葡甘露聚糖，含量约为44%~64%，此外还含有淀粉、蛋白质、矿物质和多种维生素等营养成分。

二、性状

魔芋胶为白色或奶油至淡棕黄色粉末，可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。魔芋胶水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高，对纤维物质有一定分解能力，但不溶于油脂。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：魔芋胶作为食品和食品添加剂的用途极广泛，可以作为增稠剂和稳定剂添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋等冷饮和固体饮料中，以改善食品的质地和口感。同时，它还可以作为粘结剂添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中，以增强筋力和保持新鲜状态。此外，魔芋胶还可以作为凝胶剂添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，用于制作仿生食品。
   • 用法用量：具体用量取决于食品的特性和所需质地，但通常以食品总质量的百分比计算，如0.1%至0.5%不等。

2. 工业

   • 用途：在工业领域，魔芋胶可能用作黏合剂、悬浮剂或稳定剂等。
   • 用法用量：根据具体工业应用的需求和条件，魔芋胶的用量和用法会有所不同。

3. 化工

   • 用途：在化工领域，魔芋胶可能用于某些化学反应的介质或添加剂。
   • 用法用量：具体取决于化工产品的特性和生产要求。

4. 纺织行业

   • 用途：基于魔芋胶的成膜性和凝胶性，它在纺织行业中可能用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂。
   • 用法用量：如有应用，具体用法用量需根据纺织品处理工艺和产品质量要求确定。