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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：9057-02-7
• 分子式：(C37H62O30)n，其中n表示聚合度，一般商品分子量在20万左右，大约由480个麦芽三糖组成，其分子量范围在2万~200万之间。

简介

普鲁兰多糖，也被称为短梗霉多糖、茁霉多糖或出芽短梗孢糖，是一种由出芽短梗霉发酵产生的微生物多糖。其结构是由α-1,4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α-1,6糖苷键聚合而成的直链状多糖。

二、性状

普鲁兰多糖具有一些独特的物理和化学性质：

• 易溶于水，溶解速度比一些常见的多糖快，如羧甲基纤维素、海藻酸钠等。
• 溶液呈中性，不离子化、不凝胶化、不结晶。
• 具有非常强的粘合力，风干后可稳定黏合食品，特别是干燥食品。
• 具有优良的覆膜性，容易在食品、金属等表面形成涂层。
• 可形成易溶于水、无色透明、强韧的薄膜，具有阻气性、保持芳香性、耐油性、电绝缘性等特征。

三、用途

食品添加剂

普鲁兰多糖在食品工业中主要用作增稠剂、被膜剂和品质改良剂。它可用于糖果、巧克力制品包衣、复合调味料和果蔬汁饮料等，以改善食品的质地和口感。在糖果和巧克力制品包衣中，其 使用量为50g/kg；在果蔬汁（肉）饮料中，其 使用量为3.0g/kg（果蔬汁饮料浓浆按稀释倍数增加使用量）。此外，普鲁兰多糖还可以用于制造低热量的特殊食品和饮料。

工业

在工业领域，普鲁兰多糖可用于制作高透明度的薄膜材料。这些薄膜材料具有良好的机械性能和耐候性，可用于包装、印刷等行业。其用量和用法会根据具体的应用场景和产品要求来确定。

化工

在化工领域，普鲁兰多糖可作为悬浮剂、乳化剂、分散剂等使用。它可以提高产品的稳定性和均匀性，改善产品的加工性能和外观质量。其用量和用法同样会根据具体的应用场景和产品要求来确定。

纺织

在纺织行业，普鲁兰多糖的应用相对较少，但也可以作为某些纺织品的整理剂或添加剂使用。它有助于提高纺织品的柔软度、光泽度和耐洗性等性能。然而，关于普鲁兰多糖在纺织行业中的具体用量和用法，目前尚无详细资料可供参考，这需要根据具体的纺织品和整理工艺来确定。