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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：57-48-7
• 分子式：C6H12O6

简介

结晶果糖是一种甜度高、易溶于水的白色结晶体，是果糖的一种存在形式。作为单糖，其分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织。结晶果糖具有独特的物理和化学性质，在多个领域都有广泛的应用。

二、性状

结晶果糖为白色无臭结晶或结晶性粉末，具有极强的吸湿性。其甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水，也溶于甲醇和乙醇，但不溶于乙醚。此外，结晶果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，且温度越低，甜度越大。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：结晶果糖在食品工业中主要用作甜味剂，广泛应用于糖果、巧克力、饮料、冷饮、调味品等各类食品中。它可以增加食品的甜度，提升产品的口感和风味。同时，由于其热值较低，适合对低热值甜味剂有需求的食品行业。
   • 用法：通常将结晶果糖粉末直接添加到食品原料中，并充分混合均匀。
   • 用量：具体用量需根据食品的种类、配方和生产工艺来确定。例如，在糕点中的使用不得超过食品总重量的1.5%，在饼干及其他干制品中不得超过5%，在糖果中不得超过60%，在巧克力及巧克力制品中不得超过40%。这些规定确保了食品的安全性和稳定性。

2. 工业

   • 用途：结晶果糖在工业上也有一定的应用，可以作为某些化学反应的原料或中间体使用。例如，它可以用于生产乙醇、乳酸和丙酮等化学品。此外，结晶果糖还可以用于生产各种生物材料，如聚合物、纤维和薄膜等。
   • 用法及用量：具体用法和用量需根据具体的工艺和需求进行确定。

3. 化工

   • 用途：在化工领域，结晶果糖可能作为某些特殊化学反应的原料或添加剂使用。其具体的应用方式和用量会根据不同的工艺和产品要求来确定。
   • 用法及用量：具体用法和用量需根据化学反应的类型和条件进行确定。

4. 纺织行业

   • 目前尚未有具体信息表明结晶果糖在纺织行业的应用情况。因此，关于纺织行业中的结晶果糖用法和用量信息尚不可知。