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一、简介

CAS号

海藻糖的CAS号为99-20-7。

分子式

海藻糖的分子式为C12H22O11，常以二水化合物形式存在，其分子式为C12H22O11·2H2O。

简介

海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子通过α,1→1糖苷键连接而成的非还原性双糖。它是一种典型的应激代谢物，能够在恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，保护生物分子结构不被破坏。

二、性状

海藻糖为白色结晶性粉末，无臭，味甜，易溶于水（25℃时水溶性为68.9g/100g水），不溶于乙醇和乙醚。其熔点为214℃，沸点为397.76℃。海藻糖有三种光学异构体，分别是α,α-海藻糖（蘑菇糖）、α,β-海藻糖（新海藻糖）和β,β-海藻糖（异海藻糖）。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：海藻糖在食品工业中主要用作甜味剂、保湿剂、防腐剂和稳定剂。它可以为食品提供自然的甜味，同时由于其低吸湿性和稳定性，还能帮助延长食品的保质期和保持食品的口感。
   • 用法用量：作为甜味剂时，海藻糖的用量一般为食品总量的0.1%~1%；作为保湿剂时，其用量通常为食品总量的0.5%~5%；作为防腐剂和稳定剂时，用量也较低，一般为食品总量的0.1%~0.5%。具体用量需根据食品种类和工艺要求确定。

2. 工业

   • 用途：在工业领域，海藻糖由于其高稳定性和低吸湿性等特点，可用作高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。此外，它还可以用于胶片显影液等化学品的配方中，作为保护剂防止成分被氧化。
   • 用法用量：具体用量需根据工业产品的种类和工艺要求确定。

3. 化工

   • 用途：在化工领域，海藻糖可用作还原剂、磺化剂、印染工业的脱氯剂和漂白剂以及化学纤维的稳定剂等。这些应用均利用了海藻糖的稳定性和化学活性。
   • 用法用量：具体用量需根据化学反应的类型和条件确定。