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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：25513-46-6
• 分子式：由于γ-聚谷氨酸是高分子聚合物，其分子式并不固定，通常表示为(C5H8NO4)n，其中n代表聚合度，即谷氨酸单元的数目。

简介

γ-聚谷氨酸（Poly-γ-glutamic acid，简称PGA）是自然界中某些微生物发酵产生的水溶性多聚氨基酸。其结构特点为谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键连接而成的高分子聚合物，分子量通常在100kDa到10000kDa之间。

二、性状

γ-聚谷氨酸为白色或淡黄色粉末，具有良好的水溶性。其水溶液呈透明状，无异味。此外，γ-聚谷氨酸还具有良好的生物相容性和生物可降解性，降解产物为 的谷氨酸。

三、用途

食品添加剂

• 用途：γ-聚谷氨酸在食品添加剂中主要作为增稠剂、稳定剂和保湿剂使用，有助于改善食品的口感和质地，同时延长食品的保鲜期。
• 用法用量：根据不同的食品种类和需求，γ-聚谷氨酸的添加量通常在0.1%至1%之间。

工业

• 用途：在工业领域，γ-聚谷氨酸主要用作表面活性剂、抗氧化剂、乳化剂等，有助于稳定产品质量，延长使用寿命。
• 用法用量：工业中的γ-聚谷氨酸用量需根据具体工艺和需求来确定，但通常在0.1%至1%之间。

化工

• 用途：在化工领域，γ-聚谷氨酸可作为合成肽类和蛋白质的原料，同时也在肥料、植物生长调节剂等方面发挥重要作用。
• 用法用量：化工应用中，γ-聚谷氨酸的用量需根据具体化学反应和工艺要求来确定。

纺织行业

• 用途：γ-聚谷氨酸在纺织行业中可能用于改善纺织品的质量或性能，如提高纤维的强力和耐磨性，改善织物的手感等。
• 用法用量：纺织行业中的γ-聚谷氨酸用量和用法需根据具体纺织品种类和生产工艺来确定。