TG酶厂家 TG酶生产厂家 TG酶 TG酶工厂

一、简介

CAS号

80146-85-6

分子式

C27H44O3H2O（请注意，此分子式可能因不同来源或产品规格而有所差异，此处提供的信息仅供参考）。

简介

TG酶，全称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，TG酶能够影响蛋白质的结构和功能。

二、性状

TG酶在性状上表现为白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。它溶于水，但不溶于乙醇，并具有一定的吸湿性。在适当的温度和pH条件下，如40~45℃、pH6-7，TG酶能够发挥其催化作用。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：TG酶在食品工业中主要用作食品添加剂，用于改善食品的风味、口感、质地和外观。它可以催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而提高食品的凝胶形成能力、粘弹性、保水性等。
   • 用法用量：根据产品的不同，TG酶的添加量通常在原料重量的0.1%至0.5%之间，也有说法认为添加量一般在0.01%0.05%之间。在4045℃、pH6-7的条件下反应一段时间（如1小时）即可达到明显效果。具体的添加量应根据实验或产品说明进行确定。

2. 工业

   • 用途：TG酶在工业中可以作为催化剂、降解剂等，用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产中。
   • 用法用量：工业用途的TG酶用量通常根据具体生产工艺和产品要求而定，一般用量在0.1%至1%之间。

3. 化工行业

   • 用途：TG酶在化工领域的应用相对较少直接提及，但可能涉及与蛋白质或肽类相关的化学反应或材料改性。它可以用作增稠剂或分散剂，改善产品的物理性质。
   • 用法用量：添加量需根据产品配方和工艺要求而定，通常在1%至5%之间。

4. 纺织行业

   • 用途：虽然TG酶在纺织行业的应用较少见，但理论上它可以用作纺织品的上浆剂或增稠剂。
   • 用法用量：如有需要，可根据实验或行业经验适量添加。目前缺乏具体的纺织行业应用案例和用法用量信息，建议咨询纺织行业专业人士或相关研究机构以获取更多信息。