5’-呈味核苷酸二钠厂家 5’-呈味核苷酸二钠生产厂家 5’-呈味核苷酸二钠 5’-呈味核苷酸二钠工厂

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：12111-11-4
• 分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O（其中x代表结晶水的数量，通常含有约7.5分子结晶水）

简介

5’-呈味核苷酸二钠，别名5’-核糖核苷酸二钠，简称I+G，是一种新一代的核苷酸类食品增鲜剂。它主要由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按一定比例混合而成，通常这一比例为1:1。这种化合物无色至白色结晶或白色结晶性粉末，无臭且味鲜，与谷氨酸钠（味精）合用时，能显著增强食品的鲜味。

二、性状

5’-呈味核苷酸二钠为无色至白色结晶或白色结晶性粉末，不吸湿。它在40℃开始失去结晶水，120℃以上则成为无水物。该物质溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 5’-呈味核苷酸二钠是食品工业中广泛使用的增鲜剂，可用于液体调料、特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工以及饮食业等多个领域。
   • 在家庭及饮食业中，作为调味品加入菜肴及汤汁中，能赋予汤汁鲜美的味道，并增添浓厚的肉香味。
   • 在肉类食品加工中，如火腿、香肠、肉丸等，它能抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，并增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
   • 在快餐食品如方便面汤料中，它能突出肉类香味并增强鲜味。
   • 与谷氨酸钠（味精）合用时，其用量约为味精的2%~10%。

2. 工业与化工

   • 5’-呈味核苷酸二钠在工业和化工领域的应用相对较少，但因其独特的鲜味特性，可能被用于某些需要增强鲜味的工业产品或化工原料中。

3. 纺织行业

   • 目前，5’-呈味核苷酸二钠在纺织行业的应用尚未有明确的报道或应用案例。