谷氨酰胺转氨酶厂家 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶工厂

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：9025-02-9
• 分子式：C27H44O3H2O（也可能以其他形式表示，具体取决于其化学结构和制备方式）

简介

谷氨酰胺转氨酶（Glutamine transaminase，简称TGase）是一种硫醇酶，它能够催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基和赖氨酸的ε-氨基之间进行酰胺基转移反应，形成ε-(γ-谷酰胺)-赖氨酸的异型肽键。这种酶在生物体内广泛存在，如人体的肝脏，同时也能够在其他生物体内发现，如鱼类、畜禽等。

二、性状

谷氨酰胺转氨酶是由331个氨基酸组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。它通常表现为一种白色或类白色的粉末或结晶，具体形态可能因制备方法和处理条件而异。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：谷氨酰胺转氨酶在食品工业中主要用于改善食品的质构和口感。它可以将碎肉粘结在一起，形成具有类似完整肉块质地的重组肉产品。此外，它还可以用于改善豆制品、面制品等食品的质构。
   • 用法用量：在食品加工中，谷氨酰胺转氨酶的添加量通常根据具体产品的需求和工艺条件来确定。一般情况下，添加量在0.1%至0.5%之间。

2. 工业

   • 用途：谷氨酰胺转氨酶可以用于生产各种具有特殊性能的材料，如耐水性、耐热性的薄膜等。
   • 用法用量：具体用法和用量取决于所生产的材料和工艺条件。

3. 化工

   • 用途：谷氨酰胺转氨酶可以用于催化特定的化学反应，或者作为某些化工产品的稳定剂。
   • 用法用量：具体用法和用量取决于所参与的化学反应和产品的性质。

4. 纺织

   • 用途：谷氨酰胺转氨酶可以用于改善纤维的性能，如纤维的强度和耐久性。
   • 用法用量：具体用法和用量取决于所使用的纤维类型和工艺条件。