菠萝蛋白酶厂家 菠萝蛋白酶生产厂家 菠萝蛋白酶 菠萝蛋白酶工厂

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：9001-00-7
• 分子式：C39H66N2O29（该分子式可能因具体提取和制备条件而有所差异，但此为一个常见的表示）

简介

菠萝蛋白酶，又称菠萝酶或菠萝酵素，是一种从菠萝（Ananas comosus）中提取的天然植物蛋白酶。它通常以白色至浅棕黄色的无定形粉末形式存在，具有微特异臭。菠萝蛋白酶能够水解多肽类，将其转化为低分子量的肽类，并具有水解酰胺基键和酯类的作用。

二、性状

菠萝蛋白酶微溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。其活性受重金属抑制，并在高温或强酸环境下容易失活。 作用pH值通常在6至8之间，而最适温度则在53±1℃左右。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 应用：菠萝蛋白酶在食品工业中主要用于嫩化肉类，提高肉质的口感和嫩度。它还能用于啤酒的澄清，以及增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品。
   • 用法用量：在肉类嫩化中，菠萝蛋白酶的添加量通常根据肉类的种类和嫩化需求来确定。在啤酒澄清和其他食品加工中，其用量也会根据具体工艺和配方进行调整。

2. 工业

   • 应用：菠萝蛋白酶在工业领域可用于生物发酵，提高发酵效率和质量。它还能作为固定化酶的载体，通过吸附力、离子键、共价键等不同的联结方式制成易于储存和运输的固定化酶。
   • 用法用量：在工业应用中，菠萝蛋白酶的用量和用法会根据具体的发酵工艺和固定化酶的需求来确定。

3. 化工

   • 应用：菠萝蛋白酶在化工领域可能用于某些特定的化学反应中，作为催化剂或反应剂参与反应过程。
   • 用法用量：在化工应用中，菠萝蛋白酶的用量和用法会根据具体的化学反应条件和需求来确定。

4. 纺织行业

   • 应用：菠萝蛋白酶在纺织行业中可能用于纤维的处理和改性，以改善纤维的性能和品质。
   • 用法用量：在纺织应用中，菠萝蛋白酶的用量和用法会根据具体的纤维类型和改性需求来确定。