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一、简介

CAS号与分子式

关于碱性蛋白酶的CAS号，可能因具体的产品和生产商而异，因此在此无法提供一个统一的CAS号。至于分子式，由于碱性蛋白酶是一种复杂的生物酶，其分子式通常不用简单的化学式来表示，而是由多种氨基酸残基组成的多肽链。

简介

碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶，是一种常见的生物酶。它能在碱性条件下水解蛋白质肽键，将蛋白质分解成小分子肽链或氨基酸。常见的碱性蛋白酶有Novo蛋白酶和Carsberg蛋白酶，两者的性质和构造相近，分别含275和274个氨基酸残基，由一条多肽链构成。

二、性状

碱性蛋白酶外观一般呈粉末状，也有部分呈微球状。它在pH6~10下稳定，低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸，具有水解肽键、酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。由于酶的专一性，它只能对蛋白质水解，不能作用于淀粉、脂肪等物质。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 应用：碱性蛋白酶在食品添加剂中主要用于改善食品的风味和质地。例如，在乳制品加工中，它可以水解乳蛋白，产生独特的风味和口感；在肉类加工中，它可以嫩化肉质，提高产品的嫩度和多汁性。
   • 用法用量：在食品添加剂中的具体用量需根据食品种类、生产工艺和预期效果来确定。一般来说，会按照一定比例将碱性蛋白酶添加到食品原料中，并在适宜的温度和pH条件下进行作用。

2. 工业与化工

   • 应用：碱性蛋白酶在工业和化工领域有着广泛的应用，如洗涤剂、皮革加工、纺织印染等方面。在洗涤剂中，它能够分解衣物上的蛋白质污渍（如血渍、奶渍等），提高洗涤效果；在皮革加工中，可以促进皮革的软化和脱毛；在纺织印染中，则可用于去除织物上的蛋白质杂质和改善织物的亲水性。
   • 用法用量：在工业和化工应用中的具体用量和用法需根据产品特性和工艺要求来确定。一般来说，会按照一定比例将碱性蛋白酶添加到相应的工业原料或处理液中，并在适宜的温度和pH条件下进行反应。

3. 纺织行业

   • 应用：碱性蛋白酶在纺织行业中主要用于丝绸等含蛋白质纤维的脱胶和精练过程。通过水解纤维表面的蛋白质杂质，可以提高纤维的柔软度和光泽度，改善织物的手感和外观质量。
   • 用法用量：在纺织行业中的具体用量和用法需根据纤维种类、织物结构和工艺要求来确定。一般来说，会采用浸渍、喷淋或循环处理等方式将碱性蛋白酶施加到织物上，并在适宜的温度和pH条件下进行反应。