5’-呈味核苷酸二钠厂家 5’-呈味核苷酸二钠生产厂家 5’-呈味核苷酸二钠 5’-呈味核苷酸二钠工厂

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：未直接给出，但可以通过相关化学数据库查询得到。
• 分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O（其中x代表结晶水的数量，可能因生产条件而异）

简介

5’-呈味核苷酸二钠是一种有机物，也被称为5’-核糖核苷酸二钠或核糖核苷酸钠。它主要以淀粉、糖质为原料，通过发酵法或酶解法制得5'-肌苷酸二钠（IMP）和5'-鸟苷酸二钠（GMP），再经过加工制得。这种化合物在食品工业中作为增味剂使用，能够显著提升食品的鲜味。

二、性状

5’-呈味核苷酸二钠为无色至白色结晶或白色结晶性粉末，含有一定量的结晶水。它不吸湿，在40℃开始失去结晶水，120℃以上则成为无水物。该化合物易溶于水，但微溶于乙醇和乙醚。

三、用途

食品添加剂

• 用途：作为增味剂（鲜味剂）在食品工业中广泛应用，与谷氨酸钠（味精）合用时，能产生显著的协同作用，使食品的鲜味大增。

• 用法用量：通常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%。具体用量会根据食品的种类和工艺要求而有所不同。例如，在罐头食品、调味品、加工干酪等中，其用量会有一定的差异。具体用量范围（以每千克食品中添加剂的量计）如下：

  • 罐头汤：0.02~0.03克
  • 罐头芦笋：0.03~0.04克
  • 罐头蟹：0.01~0.02克
  • 罐头鱼：0.03~0.06克
  • 罐头家禽、香肠、火腿：0.06~0.10克
  • 调味汁：0.10~0.30克
  • 调味品：0.10~0.15克
  • 调味番茄酱：0.10~0.20克
  • 蛋黄酱：0.12~0.18克
  • 小吃食品：0.03~0.07克
  • 酱油：0.30~0.50克
  • 蔬菜汁：0.05~0.10克
  • 加工干酪：0.05~0.10克
  • 脱水汤粉：1.0~2.0克
  • 速煮面汤粉：3.0~6.0克

工业、化工、纺织行业

• 用途与用法用量：在这些领域中，5’-呈味核苷酸二钠的应用并不普遍。目前尚未发现其在这些领域中的具体应用和用量。