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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：11138-66-2
• 化学式：C35H49O29（该化学式表示黄原胶的某个结构单元，实际黄原胶为高分子化合物，其分子式会更为复杂）

简介

黄原胶，又称黄胶、汉生胶、黄单胞多糖，是一种天然的高分子化合物。它是由微生物（如野油菜黄单胞菌）发酵产生的胞外多糖，具有独特的流变性。黄原胶的分子由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸构成，相对分子质量在2×107之间。

二、性状

黄原胶为白色或浅黄色的粉末，对酸碱十分稳定，在pH为5~10之间其粘度不受影响。它易溶于水，可形成高粘度的溶液，且溶液具有良好的假塑性。此外，黄原胶还具有良好的热稳定性和冻融稳定性。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：黄原胶在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂和悬浮剂。
   • 用法用量：在食品中的添加量通常为原料总量的0.1%2%，具体用量需根据食品种类和所需效果进行调整。例如，在焙烤食品（如面包、蛋糕）中，黄原胶的添加量一般为面粉量的0.5%1%；在冷冻食品中，添加量为0.1%0.2%，以增稠和稳定食品结构；在饮料中，添加量为0.1%0.3%，以起到增稠和混悬作用。

2. 工业领域

   • 用途：黄原胶在工业领域的应用广泛，如用作涂料、粘合剂、纸制品等的增稠剂和稳定剂。
   • 用法用量：具体用量和使用方法需根据产品特性和需求来确定。

3. 化工领域

   • 用途：在化工领域，黄原胶可用作钻井液的增稠剂和降滤失剂，以提高钻井液的稳定性和携带岩屑的能力。
   • 用法用量：同样，具体使用方法和添加量应根据化工产品的特性和需求来确定。

4. 纺织行业

   • 用途：黄原胶在纺织行业中可能用于改善纱线的质量和织物的手感。
   • 用法用量：具体用量和使用方法需根据纺织品种类和工艺要求来确定。