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一、简介

• CAS号：9002-18-0
• 分子式：(C12H18O9)n，需要注意的是，由于琼脂是多糖，其分子式中的n代表聚合度，可能因来源和制备条件的不同而有所变化。

简介

琼脂，又名琼胶、洋菜，是一种从海藻中提取的天然多糖物质。它常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。琼脂在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，也是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

二、性状

• 琼脂为无色或淡黄色粉末或细长条状，在沸水中极易分散成溶胶，在冷水中不溶但能吸水膨胀成胶块状。
• 溶胶液呈中性反应，琼脂的吸水性和持水性高，可以吸收20多倍的水。
• 琼脂溶胶的凝固温度较高，一般在35℃即可变成凝胶，即使在94℃也不融化，有很强的弹性。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：琼脂在食品工业中主要用作胶凝剂、增量剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和保鲜剂等，能够明显改变食品的品质。
   • 用法用量：琼脂在食品中的用量会根据产品的特性和需求来确定，但一般会控制在0.1%2%的范围内。例如，在冰淇淋混合原料中，一般使用量在0.3%左右；在糖果工业中制造琼脂软糖时，用量一般由配方总固形物的1%1.5%左右；在果酱加工中作为增稠剂时，使用前应浸洗干净，具体用量需根据产品配方确定。

2. 工业

   • 用途：琼脂在工业中可以用作某些产品的添加剂或稳定剂，如涂料、胶水等。
   • 用法用量：具体用量需根据工业产品的特性和工艺要求来确定，但一般来说，琼脂的用量在工业应用中会控制在0.5%~2%之间。

3. 化工

   • 用途：琼脂由于其特殊的胶凝性质，在化工行业中被广泛用于制造各种化工产品，如乳胶、印染产品等。同时，它还可以作为增稠剂、稳定剂和悬浮液稳定剂，用于提升产品的性能和质量。
   • 用法用量：具体用量需根据产品的特性和需求来确定。

4. 纺织行业

   • 用途：琼脂在纺织行业中可能用于改善纤维的结构或作为某些纺织品的添加剂。
   • 用法用量：具体用量和用法需根据纺织品的种类和加工需求来确定。