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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：13718-94-0
• 分子式：C12H22O11·H2O（有时也表示为C12H22O11，但带结晶水的形式更为准确）

简介

异麦芽酮糖是一种天然糖类，可以从甘蔗、蜂蜜等产品中发现。它是一种功能性低聚糖，具有独特的甜味特性和生理功能。异麦芽酮糖不会被人体口腔中的唾液酶水解，而是在肠内被微生物缓慢分解，因此人体对糖的吸收和利用达到了平衡，不会使血糖浓度急剧提高。

二、性状

异麦芽酮糖为白色结晶，无臭、味甜，甜度约为蔗糖的42%。其熔点为122~124℃，比旋光度为$\alpha$20D97.2°。异麦芽酮糖耐酸、耐热，不易水解，20%溶液在pH2.0时100℃加热60分钟仍不分解（蔗糖在同样条件下可全部水解）。其在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃时为133.7%。此外，异麦芽酮糖水溶液的黏度也比同等浓度的蔗糖略低。

三、用途

食品添加剂

• 用途：异麦芽酮糖主要用作甜味剂，可应用于糖果、饮料、糕点、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒等多种食品中。其甜度适中，口感纯正，无不良后味，且对血糖值影响不大，不致龋齿。
• 用法用量：在食品中的添加量需根据食品种类和所需甜度进行调整。一般来说，异麦芽酮糖可以单独使用或与蔗糖一起使用，按生产需要适量添加。具体添加量建议为1.5%~15%，但具体还需根据产品配方和口味需求确定。

工业

• 用途：异麦芽酮糖在工业上可能作为某些产品的原料或添加剂使用，如用于生产药物、保健品等。
• 用法用量：在工业应用中的具体用量和用法需根据具体产品和工艺要求来确定。

化工

• 用途：异麦芽酮糖在化工领域可能作为某些化学反应的原料或助剂使用。
• 用法用量：在化工应用中的具体用量和用法需根据具体化学反应和工艺要求来确定。

纺织行业

• 用途：异麦芽酮糖在纺织行业中的应用相对较少，但可能作为某些特殊纺织品的添加剂或原料使用。
• 用法用量：在纺织行业中的具体应用和用法用量需根据具体产品和工艺要求来确定。