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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：56-86-0
• 分子式：C5H9NO4

简介

L-谷氨酸，也被称为L-谷氨酸酸或（S）-2-氨基戊二酸，是一种重要的氨基酸。它通常以白色或无色鳞片状晶体的形式存在，具有微酸性。L-谷氨酸在自然界中广泛存在，如烟叶和烟气中就含有这种物质。

二、性状

L-谷氨酸的熔点约为160℃，饱和水溶液的pH值约为3.2。它微溶于冷水，但易溶于热水。此外，L-谷氨酸几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮等有机溶剂。其左旋体的密度为1.538g/cm3，而外消旋体的密度为1.4601g/cm3。

三、用途

食品添加剂

• 用途：L-谷氨酸在食品添加剂领域主要用于生产味精（其主要成分是谷氨酸钠，即MSG，俗称“味精”）、香料，并可用作代盐剂和营养增补剂。它能为食品提供鲜美的味道，增强食品的口感。
• 用法用量：在食品中的添加量通常根据食品种类和配方要求来确定。例如，在方便食品的肉汤和汤类中，其添加量一般为10g/kg；而在饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味料、谷类制品中，其添加量通常为400mg/kg。作为营养增补剂时，其添加量以食品中蛋白质的总量计，限量一般为12.4%。

工业

• 用途：L-谷氨酸在工业领域可以用作化学镀的络合剂，参与某些化学反应，帮助形成稳定的镀层。
• 用法用量：具体用法用量需根据具体的工业应用和需求来确定。

化工

• 用途：在化工领域，L-谷氨酸可能作为某些化学反应的原料或中间体，参与合成其他化合物或材料。
• 用法用量：具体用法用量需根据所进行的化学反应或生产流程来确定。

纺织行业

• 用途：L-谷氨酸在纺织行业中的应用相对较少提及，但可能在某些特定的纺织过程中作为助剂使用。
• 用法用量：具体用法用量需根据纺织品的种类和生产工艺来确定。