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一、简介

CAS号

9000-71-9

分子式

酪蛋白的分子式可能因其具体类型和结构而有所差异，但一般表示为复杂的有机化合物。常见的酪蛋白分子式（以某一具体形式为例）为C81H125N22O39P，但请注意这并非 或通用的分子式。

简介

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，约占牛奶总蛋白的80%。它主要由α-s1酪蛋白、α-s2酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白四种类型组成。酪蛋白具有优良的物理和化学性质，因此在多个领域都有广泛的应用。

二、性状

酪蛋白通常呈现为黄色至棕黄色的粉末状物质，具有良好的溶解性和乳化性。它的熔点较高，一般在280°C左右（分解）。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：酪蛋白在食品行业中主要用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和营养补充剂。它可以改善食品的质地和口感，提高食品的稳定性和营养价值。
   • 用法用量：酪蛋白可用于制作奶酪、酸奶、冰淇淋、黄油、乳品饮料、面包、糕点等食品。具体添加量需根据食品种类和配方要求而定，一般在0.1%~2%之间。

2. 工业领域

   • 用途：酪蛋白在工业中可用于纤维素制备、纸浆生产、涂料、塑料、胶水、胶带、油漆等领域。它作为胶粘剂、粘合剂、增粘剂、乳化剂和稳定剂等使用，有助于提高产品的质量和性能。
   • 用法用量：在工业应用中的具体用量需根据产品种类和工艺要求而定，一般在0.5%~5%之间。

3. 化工领域

   • 用途：酪蛋白在化工行业中可用于制备某些特定的化学品或作为化学反应的催化剂载体等。
   • 用法用量：具体用法用量需根据化学反应的类型和条件而定。

4. 纺织行业

   • 用途：酪蛋白在纺织行业中可能作为某些纺织品的处理剂或添加剂使用，有助于改善纺织品的性能和质量。
   • 用法用量：具体用法用量需根据纺织品种类和工艺要求而定。