酪蛋白酸钠厂家 酪蛋白酸钠生产厂家 酪蛋白酸钠 酪蛋白酸钠工厂

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：9005-46-3
• 分子式：酪蛋白酸钠无明确的化学结构式，主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体，相对分子质量在75000~375000之间。

简介

酪蛋白酸钠，又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠，是一种由乳蛋白制成的物质。

二、性状

酪蛋白酸钠为白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。它易溶于水（有时发生混浊），水溶液的pH值约为7.0，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。此外，酪蛋白酸钠热稳定性较好，94℃加热10秒或121℃加热5秒不凝固。

三、用途

食品添加剂

酪蛋白酸钠在食品工业中作为乳化剂、增稠剂和营养强化剂使用。它可用于乳制品（如奶酪、奶油，用量一般为0.5%~2%）、肉制品（如香肠、火腿，用量一般为2%~5%）、谷物制品（如面包、饼干，用量通常为0.2%~0.5%）、饮料（如椰子汁、杏仁乳，使用量一般为0.2%~0.3%）、西式糕点（如炸面圈、巧克力，用量为0.5%~5.0%）等。在这些食品中，酪蛋白酸钠能够稳定气泡、防止反砂和收缩，并增强食品的质地和口感。

工业与化工

在工业和化工领域，酪蛋白酸钠也具有一定的应用价值。例如，它可以用作乳化剂和增稠剂，用于制作各种化工产品。此外，由于其良好的保湿和成膜特性，酪蛋白酸钠在某些纺织品处理过程中也具有潜在的应用价值。