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CAS号

胃蛋白酶的CAS号为9001-75-6。

分子式

由于胃蛋白酶是一种复杂的蛋白质，其确切的分子式会根据具体的氨基酸序列和折叠结构而有所不同，因此通常没有统一的分子式。

简介

胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，主要由胃部中的胃粘膜主细胞分泌。它最初以无活性的胃蛋白酶原形式存在，在胃酸或胃蛋白酶自身的激活作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶的主要功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段，从而有助于蛋白质的消化和吸收。

性状

胃蛋白酶通常呈白色或淡黄色的粉末状，稍有臭味，并具有一定的吸湿性。它在酸性环境中具有较高的活性，最适pH值约为1.5~2.0。

应用与用法用量

1. 食品添加剂

   • 用途：胃蛋白酶在食品添加剂中主要用于促进蛋白质的分解和消化，从而改善食品的口感和营养价值。它可用于面包、饼干等烘焙食品中，改善面团的韧性和延展性；也可用于乳制品如奶酪、酸奶等的制作中，帮助乳蛋白凝固；还可用于肉制品中，加速肉类的脱水和嫩化。
   • 用法用量：具体用量和使用方法需根据食品的种类和工艺要求来确定。一般来说，胃蛋白酶会与适量的稀盐酸一起使用，以提供适宜的pH值环境。在烘焙食品中，每100公斤面粉中可添加0.5~2.0公斤胃蛋白酶；在乳制品中，每100升牛乳中可添加0.1~0.5克胃蛋白酶；在肉制品中，每100公斤肉制品中可添加0.01~0.05公斤胃蛋白酶。

2. 工业领域

   • 用途：在工业领域，胃蛋白酶主要用于鱼粉制造和其他蛋白质（如大豆蛋白）的水解过程。通过水解作用，可以将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，提高产品的营养价值和利用率。此外，胃蛋白酶还可用于某些特定的生物转化过程或作为催化剂。
   • 用法用量：具体用量和使用方法需根据工业应用的具体要求和条件来确定。一般来说，胃蛋白酶的添加量和作用条件应根据生产工艺和产品要求进行调整。

3. 化工领域

   • 用途：在化工领域，胃蛋白酶的具体应用相对较少。然而，由于其具有分解蛋白质的能力，它可能在某些特定的化学反应或生产过程中发挥作用。例如，在皮革处理过程中，胃蛋白酶可用于去除皮革表面的蛋白质残留物。
   • 用法用量：具体用量和使用方法需根据化学反应或生产过程的具体要求来确定。

4. 纺织行业

   • 用途：在纺织行业中，胃蛋白酶的具体应用信息较少。但理论上，它可能用于某些特定的纺织品加工过程，如改善纤维的润湿性或进行特定的纤维改性。然而，这些应用还需要进一步的研究和验证。
   • 用法用量：如果胃蛋白酶在纺织行业中有具体应用，其用量和处理方法应根据纤维的种类、处理要求和工艺条件来确定。