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一、简介

CAS号

胰蛋白酶的CAS号为9002-07-7。

分子式

胰蛋白酶是一种复杂的蛋白质，其分子式并不是一个简单的化学表达式，而是由多种氨基酸通过肽键连接而成的大分子结构。因此，无法直接给出胰蛋白酶的分子式。

简介

胰蛋白酶是从胰脏中提取的一种丝氨酸蛋白水解酶，是胰液中蛋白水解酶的主要成分。它在中性或弱碱性条件下活性较强，能分解蛋白质为膘、胨及少量多肽、氨基酸。

二、性状

胰蛋白酶一般为白色或类白色的粉末或颗粒，易溶于水，不溶于有机溶剂。在适宜的条件下，它能够保持较高的活性，并发挥水解蛋白质的作用。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：胰蛋白酶在食品工业中，可用于提高蛋白质的干燥速率和食品的可操作性，也可使肉类蛋白嫩化，以及利于豆类蛋白的水解和豆腥味的清除。
   • 用法用量：具体用量需根据食品种类和加工要求确定，一般在食品加工过程中按一定比例添加。

2. 工业领域

   • 用途：胰蛋白酶在工业领域，尤其是生物技术和制药行业中，可用于水解价值较高的动植物性蛋白，以及作为某些生物制药的主要原辅材料。此外，它还可用于皮革脱毛、胶片回收银等工艺中。
   • 用法用量：具体用量和用法需根据工业应用的具体要求和工艺来确定。

3. 化工领域

   • 用途：在化工领域，胰蛋白酶可以作为生物催化剂参与某些化学反应，提高反应效率。
   • 用法用量：具体用量和用法需根据化工产品的特性和生产需求来确定。

4. 纺织行业

   • 用途：虽然胰蛋白酶在纺织行业的直接应用较少，但理论上可用于处理含有蛋白质的纺织原料，改善其加工性能。
   • 用法用量：具体用法和用量需根据纺织品的种类和加工要求来确定。