木瓜蛋白酶厂家 木瓜蛋白酶生产厂家 木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶工厂

CAS号

木瓜蛋白酶的CAS号为9001-73-4。

分子式

木瓜蛋白酶是一种复杂的蛋白质，其分子式由多种氨基酸通过肽键连接而成，无法简单地用一个化学表达式来表示。其分子量约为23406，由单肽链组成，含有212个氨基酸残基。

简介

木瓜蛋白酶是从木瓜中提取出来的一种蛋白水解酶，也被称为木瓜酶或番木瓜酶。它具有较强的蛋白质分解能力，可以水解动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等，但对蛋白胨的分解能力较弱。木瓜蛋白酶在酸性、中性、碱性环境下均能发挥作用，且耐热性强，在中性或偏碱性时亦有作用，最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0~7.0。

性状

木瓜蛋白酶为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。它溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。

应用与用法用量

1. 食品添加剂

   • 用途：木瓜蛋白酶在食品工业中主要用于水解蛋白质，将食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸。它可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白的生产，作为肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂等使用。
   • 用法用量：在食品加工过程中，木瓜蛋白酶的用量需根据食品的种类和加工工艺来确定。一般来说，其用量在0.5~5mg/kg的范围内。

2. 工业领域

   • 用途：木瓜蛋白酶在工业领域可用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、谷类预煮的准备以及水解蛋白质的生产等。
   • 用法用量：在工业应用中，木瓜蛋白酶的具体用量和用法需根据工业应用的具体工艺和条件来确定。

3. 化工领域

   • 用途：木瓜蛋白酶在化工领域可能用于某些特定的生物催化反应或作为催化剂参与某些化学反应。
   • 用法用量：具体用量和用法需根据反应类型和条件来确定。

4. 纺织行业

   • 用途：木瓜蛋白酶在纺织行业中可用于羊毛的防缩处理以及蚕的脱胶和蚕丝的精炼等。
   • 用法用量：在纺织品的处理过程中，木瓜蛋白酶的用量需根据纺织品的种类和处理要求来确定。