TG酶厂家 TG酶生产厂家 TG酶 TG酶工厂

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：80146-85-6
• 分子式：C27H44O3H2O（请注意，此分子式可能因不同来源或产品规格而有所差异）

简介

TG酶，全称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。

二、性状

TG酶在性状上表现为白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。它溶于水，但不溶于乙醇，并具有一定的吸湿性。在适当的温度和pH条件下，如40~45℃、pH6-7，TG酶能够发挥其催化作用。

三、用途

食品添加剂

在食品添加剂领域，TG酶可用作品质改良剂，用于改善食品的口感和质地。它适用于肉制品、水产加工品、豆腐、乳制品、面制品等多种食品。通过催化蛋白质分子之间的交联反应，TG酶可以将碎肉粘结在一起，或者将非肉蛋白交联到肉蛋白上，从而改善产品的整体性能。在食品加工过程中，TG酶的添加量通常为产品总量的0.1%~0.3%（也有资料提到为0.1%~1%或0.01%~0.05%，具体需根据产品类型和加工条件进行调整）。

工业

在工业领域，TG酶可用作催化剂、降解剂等，用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产中。此外，它还可以用于生产其他产品，如原料药、医药中间体（但需注意，此处仅提及用途，不涉及具体医药或治病相关描述）。在工业应用中的具体用量和用法会根据产品的特性和需求而有所不同。

化工

在化工领域，TG酶同样具有潜在的应用价值。它可能作为催化剂或助剂参与某些化学反应，以提高产品的性能或降低生产成本。然而，关于TG酶在化工领域的具体应用和用法用量信息较少，具体使用时应遵循相关行业的标准和规范。

纺织

在纺织行业中，TG酶可能用于改善纤维的性能，如增强纤维的柔软性和抗皱性。然而，目前关于TG酶在纺织行业中的具体应用报道较少，且具体用量和用法需根据纺织品种类和加工要求而定。