谷氨酰胺转氨酶厂家 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶工厂

一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：80146-85-6
• 分子式：由于谷氨酰胺转氨酶是一种复杂的蛋白质，其分子式可能因具体来源和制备条件而有所不同，因此在此不提供具体的分子式。

简介

谷氨酰胺转氨酶是一种由331个氨基酸组成的单体蛋白质，分子量约为38000。它广泛存在于自然界中，包括人体、动物、植物和微生物。该酶能够催化蛋白质分子内和分子间的酰基转移反应，形成共价交联，从而改变蛋白质的结构和功能。

二、性状

谷氨酰胺转氨酶在性状上通常表现为白色或淡黄色的粉末或颗粒。它易溶于水，但不溶于有机溶剂如乙醇等。在适当的温度和pH条件下，该酶能够发挥其催化作用。

三、用途

食品添加剂

在食品添加剂领域，谷氨酰胺转氨酶被用作重要的加工助剂，用于改善食品的质构、口感和外观。它适用于肉制品、水产品、豆制品、面制品等多种食品的加工过程中。通过催化蛋白质分子间的交联反应，谷氨酰胺转氨酶能够增强食品的弹性和持水能力，使食品更加美味可口。在食品中的添加量通常根据产品的种类、生产工艺以及所需的效果来确定，一般在0.01%~0.3%之间。

工业

在工业领域，谷氨酰胺转氨酶可以用作催化剂或稳定剂，促进化学反应的进行，提高产品的稳定性和性能。例如，在新型蛋白食品、化工原料和生物材料的生产过程中，谷氨酰胺转氨酶可以作为原料或催化剂使用。此外，它还可以用于生产环保型农药等。在工业应用中的具体用法用量需根据具体的化学反应和产品种类来确定。

化工

在化工行业中，谷氨酰胺转氨酶主要用于催化各种化学反应，生产各种化工产品。其优良的催化性能可以提高化学反应的效率和产物的质量。具体的用法用量同样需根据具体的化学反应和产品种类来确定。

纺织

在纺织行业中，谷氨酰胺转氨酶可用于改善纤维和织物的性能。经其处理后，纤维和织物的抗蛋白酶水解能力增强，机械性能保持良好。此外，它还可以用于生丝的差别化脱胶以及明胶蛋白的改性等方面。在纺织行业中的具体用法用量需根据纤维的种类和加工工艺来确定。