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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：9025-49-4
• 分子式：C12H12N2O3（但请注意，这是其中一种可能的分子式，具体可能因制备方法和来源而有所不同）

简介

酸性蛋白酶是由黑曲霉等微生物经发酵精制提炼而成的一种酶类。它能在低pH条件下有效水解蛋白质，生成氨基酸和多肽，具有广泛的应用价值。

二、性状

酸性蛋白酶通常为白色或类白色粉末，易溶于水，形成透明或微浊的溶液。其活性受pH值和温度的影响，最适pH通常在2.54.0之间，最适温度则在40℃50℃范围内。

三、用途

食品添加剂

在食品添加剂领域，酸性蛋白酶可用于淀粉的改良，以提高食品的风味和品质。例如，在面包、糕点、香肠等食品的生产中，它可以作为添加剂来改善食品的质地和口感。具体用量需根据食品的种类和期望达到的效果而定，通常按照酶活力单位（U/g或U/ml）来计算添加量。

工业

在工业领域，酸性蛋白酶主要用于酒精、白酒、啤酒等酿造行业，以及酿造酱油、食醋等调味品。它能够促进酵母的生长和繁殖，加快发酵速度，提高产品的质量和产量。此外，它还可用于皮革加工等行业，有助于软化皮革和去除杂质。在这些应用中，酸性蛋白酶的添加量通常根据原料种类、工艺条件和产品要求来确定。

化工

在化工领域，酸性蛋白酶的应用相对较少，但它在某些特定的化学反应中可能具有潜在的应用价值。例如，它可以用于催化某些蛋白质的水解反应，生成氨基酸和多肽等产物。然而，具体的用途和用法用量还需根据具体的化学反应和工艺条件来确定。

纺织行业

在纺织行业中，酸性蛋白酶主要用于毛皮和皮革的软化处理，以及羊毛的染色前处理。它能够破坏皮革和毛皮中的蛋白质结构，使其变得更加柔软和易于加工。同时，它还能提高羊毛的染色效果和光泽度。具体用量和浓度需根据皮革和毛皮的种类、工艺要求以及所需的柔软度和染色效果来确定。