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一、简介

CAS号与分子式

• CAS号：28211-04-03（也有资料提及CAS号为25988-63-0，这可能是不同生产商或不同制备工艺下的产物编号差异）
• 分子式：[C6H12N2O·HCl]n·H2O，n=25~35

简介

ε-聚赖氨酸盐酸盐是采用白色链霉菌在受控条件下发酵产生的赖氨酸聚合物，通常情况下有25~30个赖氨酸残基，分子量4700左右。它是从淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来的物质。

二、性状

ε-聚赖氨酸盐酸盐一般为白色至奶油黄色粉末，易溶于水，其水溶液在高温条件下（如80℃处理60分钟，100℃处理30分钟，120℃处理20分钟）仍能保持稳定的抑菌性能。此外，它在中性和微酸性环境中有较强的抑菌性，而在酸性和碱性条件下抑菌效果会显著下降。

三、用途

1. 食品添加剂

   • 用途：作为防腐剂，用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类等产品的防腐保鲜。
   • 用法用量：根据具体食品类型和加工需求，ε-聚赖氨酸盐酸盐的添加量通常在0.1%~0.5%之间。具体添加量需依据食品标准和加工工艺来确定，以确保食品安全和有效性。

2. 工业

   • 用途：作为乳化剂、分散剂、稳定剂等，用于改善工业产品的稳定性和加工性能。
   • 用法用量：具体应用方式和效果因不同的工业应用领域和工艺要求而有所不同。

3. 化工行业

   • 用途：用于某些特定的化学反应或过程中，参与生产特定的化学品或材料。
   • 用法用量：具体的应用方式和效果可能因不同的工艺和需求而有所不同。